Las altas temperaturas del verano nos piden platos frescos y cargados de agua. Si además son coloridos y con texturas diversas tendrán variedad de nutrientes y serán un deleite para los sentidos.
A continuación, te dejo recetas de ensaladas veraniegas para compartir en buena compañía.
Ensalada de quinoa roja y blanca con almendras
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes:
1/4 taza de quinoa roja
1/4 taza de quinoa blanca
1/2 zanahoria
1 taza de agua
pizca de sal
10 tomates cherry
2 tazas de hojas de lechuga
ciboulette
1 cucharada de almendras tostadas (15u)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Lavar las quinoas en un colador de malla fina bajo el chorro de agua de la canilla durante 1 minuto o hasta que deje de salir espuma. Colocar en una cacerola pequeña, agregar el agua y la sal, y mezclar.
Pelar y cortar en cubitos bien pequeños la zanahoria. Agregar a la cacerola y mezclar.
Luego cocinar a fuego medio hasta que todo el líquido se resuma.
Mientras tanto, lavar y desinfectar la lechuga, los tomates y la ciboulette. Trocear la lechuga con las manos. Cortar los tomates cherry a la mitad. Picar la ciboulette y las almendras.
En un plato colocar la mezcla de lechuga y tomates. En el centro del mismo servir la mezcla de quinoas y zanahoria, con la ciboulette y las almendras picadas por encima. Aderezar con aceite de oliva.
Ensalada griega con kale
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
300g de hojas de kale finamente picadas
250g de tomates cherry en mitades
1 pepino cortado en cubos
1 taza de garbanzos cocidos (pueden ser en conserva)
½ cebolla morada en rodajas bien finas
1/3 taza de aceitunas negras en aros
2/3 taza de queso ricota desmenuzado
2 cucharadas Aceite de oliva
2 cucharadas Vinagre de manzana
2 cucharadas Jugo de limón
Ralladura de medio limón
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes. Aderezar. Servir.
Ensalada Waldorf con queso
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
1/3 taza de mayonesa light
1/3 taza de yogurt descremado sin azúcar
2 cucharitas de jugo de limón
¼ cucharita de sal
2 tazas de queso magro en cubos
1 manzana roja tipo fuji en cubos (o manzana verde, importa que sean ácidas)
1 taza de uvas rojas o negras, cortadas a la mitad
1 taza de apio en rodajas
¼ taza de nueces picadas (previamente tostadas si se desea)
Hojas de lechuga o berro
Preparación:
Mezclar la mayonesa, el yogurt, el jugo de limón y la sal en un bol grande. Agregar el queso, la manzana, las uvas, el apio y las nueces. Mezclar bien. Servir sobre hojas de lechuga o berro.
Lic. en Nutrición Elizabeth Barcia
Comments